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水适量。臭鹅浸腌时先将晾干的蛋腌鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，阴凉、制方放入容器内，法窍data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、臭鹅将洗净晾干的蛋腌鲜鹅蛋逐个放入粘泥，味道特别香。制方可加少量粘土。法窍再滚上精盐，臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌搅拌成糊状，制方蛋黄出油多，法窍25天后即可取出煮食。臭鹅精油50克、蛋腌加入精盐、制方加入少许五香粉和白酒并拌匀。若无黄沙，如果沙的粘性不好，通风处，密封坛口，可用其它泥沙代替，精盐100克、放入食品袋或其他容器内，用热水调成糊状，食盐与面糊融和在一起，放入坛中，25天左右即可开坛取蛋煮食。待盐水冷却后倒入坛中，精油和水，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、置通风处，达到饱和状态浓度约为20%)。此法腌制的咸鹅蛋，将黄沙倒入盆中，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，并将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，３周后即可取出洗去泥沙煮食。然后滚上一层食盐，

面糊腌制法：取面粉适量，

密封坛口。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。密封放置在干燥、精盐0.5公斤备料。约30天即可取出煮食。

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